Bisque de crevettes et noix de saint jacques

Une entrée qui change.. pour faire plaisir à mes parents..mais aussi régaler mon conjoint.. .
voilà une bonne recette de bisque de crevettes et noix de saint jacques.

Pour 4 personnes.

Pour cette recette, il vous faudra :

-         500 g de crevettes

-         300 g de noix de saint jacques sans corail

-         1.5 l de fumet de poisson (1.5l d’eau + 15 cuillères à café de fumet)

-         200 ml de vin blanc (Sylvaner pour nous)

-         1 cuillère à soupe de farine

-         1 noix de beurre

-         2 oignons

-         2 cuillères à soupe de crème épaisse (3% de matière grasse)

-         Du thym, du persil

La réalisation :

Eplucher et hacher finement les oignons.
Eplucher les crevettes.

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les oignons dans une noix de beurre.

Dès qu’ils commencent à blondir, saupoudrer de faine et mélanger.

Ajouter le thym et le persil.

Ajouter le fumet de poisson et le vin blanc en remuant au fouet.

Incorporer les crevettes entières et les noix de saint jacques (en en réservant 4 par personne).

Porter à ébullition en surveillant les saint jacques.

Après 4 minutes, retirer 4 noix par personnes et les réserver avec les crevettes.

Laisser réduire pour obtenir environ 1,5 l de bouillon puis réduire le feu de cuisson.

Le feu doit être très peu fort.

Laisser cuire environ 40 minutes.

Passer le bouillon en le conservant.

Mettre dans le mixeur les crevettes, les oignons et les herbes récupérées dans la passoire et mixer.

Remettre le bouillon dans la casserole et incorporer le mélange mixé obtenu. Remuer et conserver sur feu doux jusqu’au moment de servir.

(Pour ma part, je l’ai préparée la veille et l’ai don laissé refroidir dans un saladier avant de laisser la bisque reposer une nuit au réfrigérateur. Je l’ai réchauffée le lendemain soir pendant que nous prenions l’apéritif).

Le résultat en photo :