Feuilleté de noix de saint jacques

J’ai adoré préparer cette entrée… la gouter et la voir dégustée encore plus.

Des noix de jacques, des crevettes, une sauce savoureuse..le tout bien caché sous un beau feuilleté..humm !!!

Il vous faudra pour réaliser cette recette :

Pour 4 feuilletés

-         2 pâtes feuilletées

-         16 noix de saint jacques (de taille moyenne)

-         16 crevettes (elles aussi pas trop grosses)

-         2 échalotes

-         6 gros champignons de paris

-         1 cuillère à soupe de farine

-         20 cl de vin blanc sec

-         1 cuillère à café de fumé de poisson diluée dans 20 cl d’eau

-         1 œuf

-         100 g de crème fraiche épaisse

-         1 noix de beurre

-         Sel et poivre à votre convenance.

La réalisation

Commencer par laver les champignons, les éplucher, les émincer er les faire revenir dans une poêle anti adhésive avec un verre d’eau.

Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les hacher finement.

Diluer 1 cuillère à café de fumé dans 20 cl d’eau et conserver le fumet obtenu.

Une fois cuits, réserver les champignons.

Faire chauffer la poêle à feu vif avec la noix de beurre.

Une fois bien chaude, y déposer les noix de saint jacques pour les saisir très rapidement.

Ne pas les laisser colorer et le retourner.

Les réserver avec les champignons.

Ne pas rincer la poêle et y mettre les échalotes.

Elles ne doivent pas dorer non plus.

Saupoudrer d’une cuillère à café de farine.

Mouiller avec le fumet de poisson et le vin blanc.

Porter à ébullition et faire réduire de moitié.

La sauce doit absolument rester onctueuse.

Ajouter les noix de saint jacques, les crevettes et les champignons.

Poivrer et ajouter éventuellement une pincée de noix de muscade.

Personnellement, je ne sale pas, le fumet le fait naturellement.

Baisser le feu et laisser cuire encore environ 5 minutes.

Retirer du feu et ajouter rapidement le jaune d’œuf  et la crème fraiche.

Remuer vivement et réserver.

Laisser refroidir dans la poêle.

Couper les deux pâtes feuilletées en deux  et les déposer sur du papier cuisson.

Mettre le tout dans des plats à tartelettes individuelles et piquer la pâte au centre avec une fourchette.

Déposer la garniture au centre et replier.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment souhaité.

Préchauffer le four à 200°C –

Enfourner pour 20 – 25 minutes selon votre four – Le feuilletage doit être doré.

Servir au sortir du four et déguster…