Filet de boeuf en croute et sa farce aux champignons

J'adore cuisiner avec de la pâte feuilletée alors je n'ai eu aucune hésitation à tester cette recette de filet de boeuf en crôute.
Et le résultat était au TOP..à refaire sans aucun doute.

Pour cette recette, il vous faudra (4 personnes) :
- 1 filet de boeuf (environ 800 grammes)
- 1 voire 2 pâte(s)feuilletée(s) pur beurre - pour moi 2
- 500 g de champignons de Paris
- 2 échalottes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de persil
- 1 belle noix de beurre
- 1 filet de jus de citron
- 1 cuillères à soupe de lait
- sel et poivre à votre convenance
- 2 à 3 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cheminée en aluminium

La réalisation.

La veille, nettoyer, eplucher et hacher très très finement vos champignons, l'ail et les échalottes
Faire rendre leur eau aux champignons dans une poele anti adhésive avec le filet de citron (qui empêchera de noircir), l'ail le persil et les échalottes. 
Saler et poivrer.
Mettre dans un bol et une fois totalement refroidis, les réserver

Le jour J, faire revenir votre filet de boeuf sur toutes les faces dans une cocotte avec une noix de beurre.
Déposer sur votre plaque de four et laisser totalement refroidir.

Soupoudrer la chapelure au fond d'un plat à four.

Sur votre plaque de cuisson, dérouler la pâte feuilletée sans ôter le papier cuisson qui l'entoure.
Au centre de la pâte , déposer la moitié de votre farce aux champignons.
Poser le filet de boeur totalement refroidi sur la farce
Recouvrir le filet du reste de farce.

Replier la pâte sur le filet en commençant par les côtés et en terminant par les extrémités (comme pour envelopper un cadeau).

(Pour ma part, j'utilise deux pâtes ce qui me permet d'éviter les loupés (pâte qui se déchire, filet trop long ou trop haut...il y à du vécu là dedans!!)
Je découpe ma seconde pâte en deux et je viens la déposer sur mon filet avant de ne commencer à fermer, de telle sorte qu'elle le recouvre.
Je viens recouvrir cette pâte de celle qui est sous le filet en la soudant avec les doigts très légèrement humides.
Je découpe les éventuels surplus de pâte et ferme comme un cadeau sur les côtés.

Avec le restant de pâte, je découpe des formes avec mes emportes pièces que je viens déposer sur le filet en croute pour finir avec une jolie décoration.

Au centre, je fais un petit trou (environ 1 cm de diamètre) et y insère une cheminée.

Déposer le filet en crôute dans votre plat à four sur la chapelure (cela lui evitera de coller au fond du plat pendant la cuisson)

Terminer par badigeonner votre filet en croute de lait afin de lui permettre de dorer à la cuisson.

Réserver au frigidaire jusqu'au moment de cuire.

Environ 35 minutes dans un four préchauffer à 200°C et vous obtiendrez une cuisson saignante.

Le résultat en images :