J'adore cuisiner avec de la pâte feuilletée alors je n'ai eu aucune hésitation à tester cette recette de filet de boeuf en crôute.
Et le résultat était au TOP..à refaire sans aucun doute.

Pour cette recette, il vous faudra (4 personnes) :
- 1 filet de boeuf (environ 800 grammes)
- 1 voire 2 pâte(s)feuilletée(s) pur beurre - pour moi 2
- 500 g de champignons de Paris
- 2 échalottes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de persil
- 1 belle noix de beurre
- 1 filet de jus de citron
- 1 cuillères à soupe de lait
- sel et poivre à votre convenance
- 2 à 3 cuillères à soupe de chapelure
- 1 cheminée en aluminium

La réalisation.

La veille, nettoyer, eplucher et hacher très très finement vos champignons, l'ail et les échalottes
Faire rendre leur eau aux champignons dans une poele anti adhésive avec le filet de citron (qui empêchera de noircir), l'ail le persil et les échalottes. 
Saler et poivrer.
Mettre dans un bol et une fois totalement refroidis, les réserver

Le jour J, faire revenir votre filet de boeuf sur toutes les faces dans une cocotte avec une noix de beurre.
Déposer sur votre plaque de four et laisser totalement refroidir.

Soupoudrer la chapelure au fond d'un plat à four.

Sur votre plaque de cuisson, dérouler la pâte feuilletée sans ôter le papier cuisson qui l'entoure.
Au centre de la pâte , déposer la moitié de votre farce aux champignons.
Poser le filet de boeur totalement refroidi sur la farce
Recouvrir le filet du reste de farce.

Replier la pâte sur le filet en commençant par les côtés et en terminant par les extrémités (comme pour envelopper un cadeau).

(Pour ma part, j'utilise deux pâtes ce qui me permet d'éviter les loupés (pâte qui se déchire, filet trop long ou trop haut...il y à du vécu là dedans!!)
Je découpe ma seconde pâte en deux et je viens la déposer sur mon filet avant de ne commencer à fermer, de telle sorte qu'elle le recouvre.
Je viens recouvrir cette pâte de celle qui est sous le filet en la soudant avec les doigts très légèrement humides.
Je découpe les éventuels surplus de pâte et ferme comme un cadeau sur les côtés.

Avec le restant de pâte, je découpe des formes avec mes emportes pièces que je viens déposer sur le filet en croute pour finir avec une jolie décoration.

Au centre, je fais un petit trou (environ 1 cm de diamètre) et y insère une cheminée.

Déposer le filet en crôute dans votre plat à four sur la chapelure (cela lui evitera de coller au fond du plat pendant la cuisson)

Terminer par badigeonner votre filet en croute de lait afin de lui permettre de dorer à la cuisson.

Réserver au frigidaire jusqu'au moment de cuire.

Environ 35 minutes dans un four préchauffer à 200°C et vous obtiendrez une cuisson saignante.

Le résultat en images :

Une entrée qui change.. pour faire plaisir à mes parents..mais aussi régaler mon conjoint.. .
voilà une bonne recette de bisque de crevettes et noix de saint jacques.

 

Pour 4 personnes.

Pour cette recette, il vous faudra :

-         500 g de crevettes

-         300 g de noix de saint jacques sans corail

-         1.5 l de fumet de poisson (1.5l d’eau + 15 cuillères à café de fumet)

-         200 ml de vin blanc (Sylvaner pour nous)

-         1 cuillère à soupe de farine

-         1 noix de beurre

-         2 oignons

-         2 cuillères à soupe de crème épaisse (3% de matière grasse)

-         Du thym, du persil

 

La réalisation :

Eplucher et hacher finement les oignons.
Eplucher les crevettes.

Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les oignons dans une noix de beurre.

Dès qu’ils commencent à blondir, saupoudrer de faine et mélanger.

Ajouter le thym et le persil.

Ajouter le fumet de poisson et le vin blanc en remuant au fouet.

Incorporer les crevettes entières et les noix de saint jacques (en en réservant 4 par personne).

Porter à ébullition en surveillant les saint jacques.

Après 4 minutes, retirer 4 noix par personnes et les réserver avec les crevettes.

Laisser réduire pour obtenir environ 1,5 l de bouillon puis réduire le feu de cuisson.

Le feu doit être très peu fort.

Laisser cuire environ 40 minutes.

Passer le bouillon en le conservant.

Mettre dans le mixeur les crevettes, les oignons et les herbes récupérées dans la passoire et mixer.

Remettre le bouillon dans la casserole et incorporer le mélange mixé obtenu. Remuer et conserver sur feu doux jusqu’au moment de servir.

(Pour ma part, je l’ai préparée la veille et l’ai don laissé refroidir dans un saladier avant de laisser la bisque reposer une nuit au réfrigérateur. Je l’ai réchauffée le lendemain soir pendant que nous prenions l’apéritif).

 

Le résultat en photo :

 

J’ai adoré préparer cette entrée… la gouter et la voir dégustée encore plus.

Des noix de jacques, des crevettes, une sauce savoureuse..le tout bien caché sous un beau feuilleté..humm !!!

 

Il vous faudra pour réaliser cette recette :

Pour 4 feuilletés

-         2 pâtes feuilletées

-         16 noix de saint jacques (de taille moyenne)

-         16 crevettes (elles aussi pas trop grosses)

-         2 échalotes

-         6 gros champignons de paris

-         1 cuillère à soupe de farine

-         20 cl de vin blanc sec

-         1 cuillère à café de fumé de poisson diluée dans 20 cl d’eau

-         1 œuf

-         100 g de crème fraiche épaisse

-         1 noix de beurre

-         Sel et poivre à votre convenance.

 

La réalisation

Commencer par laver les champignons, les éplucher, les émincer er les faire revenir dans une poêle anti adhésive avec un verre d’eau.

Pendant ce temps, éplucher les échalotes et les hacher finement.

Diluer 1 cuillère à café de fumé dans 20 cl d’eau et conserver le fumet obtenu.

Une fois cuits, réserver les champignons.

Faire chauffer la poêle à feu vif avec la noix de beurre.

Une fois bien chaude, y déposer les noix de saint jacques pour les saisir très rapidement.

Ne pas les laisser colorer et le retourner.

Les réserver avec les champignons.

Ne pas rincer la poêle et y mettre les échalotes.

Elles ne doivent pas dorer non plus.

Saupoudrer d’une cuillère à café de farine.

Mouiller avec le fumet de poisson et le vin blanc.

Porter à ébullition et faire réduire de moitié.

La sauce doit absolument rester onctueuse.

Ajouter les noix de saint jacques, les crevettes et les champignons.

Poivrer et ajouter éventuellement une pincée de noix de muscade.

Personnellement, je ne sale pas, le fumet le fait naturellement.

Baisser le feu et laisser cuire encore environ 5 minutes.

Retirer du feu et ajouter rapidement le jaune d’œuf  et la crème fraiche.

Remuer vivement et réserver.

Laisser refroidir dans la poêle.

 

Couper les deux pâtes feuilletées en deux  et les déposer sur du papier cuisson.

Mettre le tout dans des plats à tartelettes individuelles et piquer la pâte au centre avec une fourchette.

Déposer la garniture au centre et replier.

Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment souhaité.

Préchauffer le four à 200°C –

Enfourner pour 20 – 25 minutes selon votre four – Le feuilletage doit être doré.

Servir au sortir du four et déguster…